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1、如果面似發(fā)非發(fā)可在面團中間挖個小坑倒進兩小杯白酒。停10分鐘后，面就發(fā)開了。

2、發(fā)面時如果沒有酵母可用蜂蜜代替。每500克面粉加蜂蜜15到20克。面團揉軟后，蓋濕布4到6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、發(fā)酵時在面里放點白糖。就可以縮短發(fā)面的時間。

4、在發(fā)酵的面團里放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切—塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

5、饅頭即可變白小技巧。蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

6、蒸饅頭時在面粉里放一點鹽水。這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

7、用開水蒸饅頭不好。因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋里放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發(fā)酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。

8、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法。用手輕拍饅頭，有彈性即熟。撕—塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。