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1、鐵鍋，這個使用范圍最廣的一種。也是比較傳統(tǒng)的，鐵鍋安全性還是不錯的。鐵鍋的材料又分可分兩種，一種是生鐵鍋，一種是熟鐵鍋。生鐵鍋。一般是用灰口鐵融化，用模具來鑄造的，傳熱均勻但不耐用笨重容易斷裂。只有低端的產(chǎn)品才用到。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或者純手工捶打而成的。傳熱比較快，而且省油，但散熱也快。不管是生鐵還是熟鐵鍋。它們在制作菜肴的時都會釋放出鐵離子。相當(dāng)給人體補(bǔ)充鐵元素，還有一個特點(diǎn)，就是他們都比較容易生銹。現(xiàn)在市面上銷售的鐵鍋基本上都沒有明顯的標(biāo)明這個產(chǎn)品到底是鐵生還是熟鐵鍋。這點(diǎn)你要留意，不明白的時候可以咨詢相關(guān)銷售人員。

2、鋁鍋，好處是輕便加熱快。導(dǎo)熱均勻不生銹。從色澤上可以區(qū)分為白鋁和黃鋁。黃鋁從抗腐蝕耐磨性等方面，都要強(qiáng)于白鋁，鋁鍋一般容易糊鍋。選擇時，注意鍋身是否挺直圓正，無砂眼，沒裂痕。長期使用鋁鍋或者吸收鋁元素超標(biāo)的話，對身體危害大。

3、不銹鋼鍋。大家都很熟悉，品種也非常多。一般比較好的可以選擇以304作為材料。不銹鋼的特點(diǎn)是在導(dǎo)熱性，抗腐蝕，耐磨，易清洗，不生銹等方面有出色表現(xiàn)，但是它缺點(diǎn)就是容易涼，不保溫，電磁爐一般也不能用，所以在選擇的時候最好選擇復(fù)合底的，適用多種爐灶，用起來更加靈活方便。

4、麥飯石鍋，采用天麥飯石加工而成，天然衛(wèi)生含多種有益微量元素。同時能吸走菜肴中不純正的異味，油煙少。缺點(diǎn)是不能用金屬鏟來翻炒，清潔時也不能用到金屬球，鍋內(nèi)壁劃痕很容易粘鍋。

5、銅鍋，導(dǎo)熱比上面所有鍋都快，不容易粘鍋，但是容易氧化，產(chǎn)生銅綠等有害物質(zhì)。價(jià)格貴沉重，除非對加熱有特殊要求的，一般不建議采用。