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1、炒鮮香菇用不用焯水：答案一定是需要焯水的。在吃干香菇的時(shí)候，一般是沒有爭議的，浸泡好之后再焯水。很多人把這種焯水，看成是給香菇去怪味，這實(shí)際上只是表面的問題。

2、給香菇焯水是為了去除或減少香菇中的嘌呤和草酸，并非表面大家感受到的去味兒。所以在食用鮮香菇的時(shí)候，更是需要焯水的。因?yàn)轷r香菇含的嘌呤和草酸，一點(diǎn)都不比干香菇少。

3、很多人注意的問題，都關(guān)注的是香菇的“鮮”，沒有考慮那些看不到的問題。他們認(rèn)為鮮香菇焯水后影響食材的鮮味兒，但是和不焯水，人們就食用大量的草酸和嘌呤來說，“鮮”真的就不重要了。

4、人體是不需要草酸和嘌呤的，大量攝入這兩種物質(zhì)對(duì)人體會(huì)有很大的傷害。所以在食用一些食材的時(shí)候，要先關(guān)注對(duì)健康的影響，其后才是感官上的關(guān)注。所以鮮香菇需要焯水。

5、香菇是一種吃起來特別美味，營養(yǎng)又豐富的食材，有很高的食用價(jià)值。目前人們吃的香菇有兩種，就是干制品和鮮香菇。香菇由于其營養(yǎng)價(jià)值，確定了在市場較高的價(jià)格。