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1、蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時(shí)候，先將酵母用溫水化開(kāi)，水的溫度要把握好，如果高了會(huì)把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺(jué)溫?zé)岵粻C手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。

2、和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的溫水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。要注意，和面的時(shí)候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán)。

3、醒面環(huán)境最重要。將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達(dá)到原來(lái)的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個(gè)小時(shí)左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面。