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1、新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色。凍得顏色發(fā)白的羊肉，一般已經(jīng)超過了3個月，風(fēng)味也很差了。而那些反復(fù)解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈現(xiàn)暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細膩，如果變黃，就說明已經(jīng)凍了太長時間，甚至可能超過一年。另外，還可以對比一下羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的，說明羊肉越好。

2、對于鮮羊肉，挑選的方法就更多了。首先，新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。另外，新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅實而有彈性，切成較厚的片后也能立起來，不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了。購買帶骨的新鮮羊肉塊時，還可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細的，說明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更加柔嫩。