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新鍋的“開鍋”和“養(yǎng)鍋”技巧如下。

1、用流動(dòng)熱水洗凈鍋身擦干水分，尤其是鍋底。

2、然后把鍋放在灶上，用小火烘干。

3、用一塊生豬肉下鍋，以打圈的方式不停的擦拭，使溢出的油脂均勻的布滿整個(gè)鍋面。然后整個(gè)鍋離開灶火，倒去黑色的豬油用廚用紙擦干凈。

4、生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層切去，繼續(xù)擦，每多擦一輪，就會(huì)比之前更干凈。

5、如此操作直到生肥豬肉不再變黑即可，反復(fù)操作大約3到4次左右即可。

6、用熱水沖洗干凈，擦干水分，放在灶上烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油。