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1、要。焯水可讓花蛤吐沙更徹底，能夠去除腥味，且花蛤焯水后悔伸開(kāi)殼，可利于后續(xù)烹制更入味。若是用花蛤煲湯則不建議焯水，會(huì)讓鮮味流失。

2、花甲清水浸泡，放入鍋中焯水三分鐘，撈出備用。青椒，芹菜，大蒜，干辣椒備用。鍋燒熱，倒入油燒熱，放干辣椒，花椒，青椒，芹菜，蒜，豆瓣醬炒香。