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1、滑鍋屬于烹飪術(shù)語，正規(guī)的紅案廚師每逢烹調(diào)魚、肉類時(shí)的第一道工序其實(shí)是過油，約半鍋油中火5—7成熱時(shí)入鍋炸至約七成熟撈出備用，此法既可免粘鍋也為了達(dá)到外焦里嫩的效果。

2、江南一帶尋常百姓家日常燒菜稱之為炸鍋，先將鍋燒熱再入油，菜籽油很快冒泡冒煙（色拉油無泡無煙），最好趁熱撒少許細(xì)鹽（防止或減輕熱油四賤），食物入鍋，此法防止粘鍋。但是從科學(xué)角度而言，常食高溫煎炸食物不利健康。建議：先將魚晾干或用干抹布揩干，用醬油抹遍魚身，然后入七成熱的油鍋。