2021年農(nóng)歷臘月二十二結(jié)婚日子好嗎(2020年農(nóng)歷臘月二十二結(jié)婚日子好嗎)
2023-07-29
更新時(shí)間:2023-07-29 13:29:48作者:未知
1、配菜:根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求,把經(jīng)過(guò)刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配,使之成為一個(gè)完整的菜肴原料。配菜的恰當(dāng)與否,直接關(guān)系到菜的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,也決定到整桌菜肴是否協(xié)調(diào)??芍^是飯桌上很重要的一門(mén)學(xué)問(wèn)。
2、打荷:飲食行業(yè)紅案之一,負(fù)責(zé)將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所謂“打河”,即掌握“流水速度”,以協(xié)助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。其工作內(nèi)容主要包括調(diào)料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調(diào),輔助爐灶廚師進(jìn)行菜肴烹調(diào)前的預(yù)制加工;餐盤(pán)準(zhǔn)備、盤(pán)飾、菜肴裝盤(pán),輔助爐灶廚師進(jìn)行各種調(diào)味汁的配制等。