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1、紅薯面用開水和面的原因：由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)會凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此用開水和面會使面團性糯，勁小，口感細膩，富有甜味，加熱也更容易成熟。

2、紅薯是旋花科番薯屬一年生草本植物，它原產(chǎn)南美洲及大、小安的列斯群島，全世界的熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培。紅薯是一種營養(yǎng)齊全而豐富的天然滋補食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據(jù)科學(xué)家分析，其蛋白質(zhì)的含量超過大米的7倍，胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍，維生素A的含量是馬鈴薯的100倍，糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和面粉。