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1、用面粉或者淀粉都可以，也可以淀粉和面粉一起用。 一般建議喜歡吃外皮酥脆的放淀粉，喜歡吃外皮軟的放面粉。如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一顆雞蛋，炸出來的小魚仔會更加香酥好吃。 最好先將小魚仔洗凈，先放在干粉中裹一層干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脫落。

2、想要油炸小魚更加酥脆，可以復炸一遍。做法：油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚干油炸，不要一次性放太多，不要一放進去就攪動，煎炸一兩分鐘再翻面，兩面炸焦，小魚干浮起來就可以撈起來了。