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1、沒烤熟、烤過火、蛋糕太過于濕潤的情況下，都可能會導致蛋糕出爐后回縮。在制作蛋糕的時候，一定要注意這幾點。

2、在烤制蛋糕的時候，如果蛋糕在爐子內(nèi)部的膨脹情況還不錯，但是從烤箱取出來一會就會瞬間回縮，這一般都是沒烤熟造成的。

3、蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕的內(nèi)部形成細小的氣孔，再用面粉進行填充，從而把蛋糕支撐起來。

4、如果蛋糕沒有烤熟，里面的水分沒有完全的氣化，內(nèi)部還有很多的液態(tài)組織，此時停止加熱，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)骨架還未形成，蛋糕就會很容易變塌。

5、如果蛋糕烤過火，也會導致蛋糕出爐后回縮。剛出爐的時候，顏色比較深，稍微震動一下蛋糕就會從側(cè)面腰部向內(nèi)凹陷，導致蛋糕整體塌陷。

6、蛋糕受熱過度，因為內(nèi)部被長時間高溫烘烤，導致內(nèi)部結(jié)構(gòu)變脆，烤制完之后，蛋糕就會很容易塌陷，一般都是從側(cè)面塌陷。這種情況下，建議縮短烘焙時間或降低烘焙溫度。

7、蛋糕的濕度比較大，吃起來比較細膩，質(zhì)感比較綿密，但如果水蒸氣過多的進入，就會導致蛋糕整體太過于濕潤，蛋糕就會塌陷。