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幾種豬肉的區(qū)分技巧

更新時(shí)間:2023-08-16 17:58:26作者:佚名

幾種豬肉的區(qū)分技巧

1、注水肉:肉表面發(fā)脹、發(fā)亮,非常濕潤(rùn)。結(jié)締組織(網(wǎng)狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著,會(huì)滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試,紙是油的、易燃;把紙貼在注水肉上,紙是濕的,不易燃燒。

2、米豬肉:這種肉內(nèi)帶有囊蟲(chóng),它是綠蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。米豬肉最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡,大小不一,從外表看,肉中像是夾著米粒。

3、變質(zhì)肉:外表有干黑的硬膜或粘液,粘手,有時(shí)甚至有霉層。切面發(fā)暗而濕潤(rùn),輕度粘手,彈性減弱,肉汁混濁。脂肪發(fā)暗無(wú)光澤,有時(shí)生霉,有哈喇油氣味。筋腱略有軟化,無(wú)光澤,呈白色或淡灰色。輕度變質(zhì)的肉,必須按規(guī)定高溫處理后可供食用,重度變質(zhì)肉應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。

4、病畜肉:通常是急宰的肉,肉體明顯放血不全。肌肉色澤深或呈暗紅色,脂肪及結(jié)締組織、胸、腹膜下的血管顯露,內(nèi)有余血,指壓有暗紅色血滴溢出;脂肪組織染成淡玫瑰紅色。病畜肉的宰殺刀口一般不外翻,刀口周圍組織稍有血液浸染的現(xiàn)象,骨髓紅染。淋巴結(jié)腫大,且有暗紅色或其他相應(yīng)的病理變化。

5、公豬肉:因公豬體內(nèi)含有睪丸酮等激素,故公豬肉常發(fā)出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清,皮下脂肪較薄、顆粒粗大,切開(kāi)下腹部皮下脂肪,可見(jiàn)到明顯的網(wǎng)絡(luò)狀毛細(xì)血管。毛孔粗而稀,皮膚呈淺白色或發(fā)黑。肌肉發(fā)達(dá)、肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色,無(wú)光澤。后臀中線兩側(cè)有時(shí)可見(jiàn)閹割的睪丸皮。

6、母豬肉:皮膚組織結(jié)構(gòu)松弛,發(fā)粗發(fā)白,較厚硬,頸部和下腹部皮膚皺縮,若宰殺時(shí)間長(zhǎng),皮膚干縮會(huì)更顯著,失去彈性。皮膚與皮下脂肪結(jié)合不緊縮,兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色,即所謂紅線。脂肪外膜黃白色,由于皮下脂肪薄,顯得肌肉瘦,常呈磚紅色。乳頭大、長(zhǎng)而油滑,呈圓錐形,兩側(cè)乳房有乳腺,切開(kāi)可見(jiàn)灰白色乳腺深入脂肪層,類似蜂窩狀,乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬,骨膜淡黃色,老的母豬肋骨隆起顯著,正常豬的肋骨呈青紅色。

本文標(biāo)簽: 區(qū)分  技巧  

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