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1、香葉是月桂樹上的葉子，精油含量為2%，未加工時(shí)略帶有苦味，尤其是新鮮的香葉苦味明顯，而人的氣味敏感神經(jīng)對(duì)苦味的感觸不明顯，才會(huì)覺得香葉聞起來沒有味道，在香葉曬干加工后，香味會(huì)增強(qiáng)，苦味會(huì)降低。

2、香葉一般是干貨，前期和所有的香料一樣，稍微清洗一下就可以裝入料包了，但是沒有過油，所以香葉之中蘊(yùn)含的脂溶性呈香物質(zhì)并沒有得到釋放，一般需要用小火把香葉的香味炒出來后，再放入其他調(diào)料。

3、我們?cè)谔暨x香葉的時(shí)候，需要看看是否完整，是否有蟲蛀和霉變，以及葉子需要黃中帶綠，這樣才能夠選出優(yōu)質(zhì)，符合口感的香葉，同時(shí)香葉也需要注意防潮防霉，需要放在陰涼干燥處儲(chǔ)藏。