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1、新鮮的海蜇中含有含有五羥色胺、四氨絡(luò)物及多肽類(lèi)等物質(zhì)，可能引起過(guò)敏等組胺反應(yīng)，同時(shí)海蜇屬于海鮮，含有一定的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，它的表面附著副溶血性弧菌，如果直接吃新鮮的海蜇，可能引起腹痛、腹瀉、惡心嘔吐甚至休克等食物中毒癥狀。孕婦直接食用鮮海蜇，還可能導(dǎo)致胎兒畸形，不利于胎兒的健康發(fā)展。

2、鮮海蜇的刺絲囊內(nèi)含有毒液，買(mǎi)回來(lái)的新鮮海蜇一般要用食鹽、明礬經(jīng)過(guò)3次加工、腌制，濾去水分后才能去除毒素。

3、加工完畢，在海蜇食用前還要經(jīng)過(guò)反復(fù)浸泡、漂洗，脫去食鹽、明礬，清洗完后還需將海蜇用食醋浸10分鐘以上，因?yàn)楦辉诤ｒ乇砻娴母比苎曰【鷮?duì)酸最敏感，這樣就可以殺死附在海蜇上的副溶血性弧菌，這樣之后食用起來(lái)較為安全。

4、海蜇不宜直接生吃，也不宜涼拌吃，吃海蜇時(shí)一定要開(kāi)水將其煮熟，從而將它所含的寄生蟲(chóng)與細(xì)菌殺死。