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1、紅油鍋熱量散失慢，油的沸點比水低。

2、火鍋鴛鴦鍋里面辣鍋新沸騰的原因是因為油比較多，辣鍋最上面是一層紅油，油是不會發(fā)的，還會阻止熱氣蒸騰。因為油的密度小于水，湯汁在吸收熱糧的同時，也在不斷散發(fā)熱量，這樣上面的麻辣紅油可以起到保溫的作用，減少熱量散失，熱量比清湯的面容易積累，所以麻辣紅油湯會先達到沸點。