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1、低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發(fā)揮到極致，拷出來的蛋糕就會比較蓬松。

2、低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量在9.5%（含）以內(nèi)，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。

3、與低筋面粉相比，高筋面粉粘力大，彈性好，硬度要大一些，高筋面粉做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現(xiàn)在吃到的蛋糕那種松松軟軟的。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強，高筋粉多用于做面條。