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1、新鮮鴨蛋要放入冰箱保存。

2、鴨蛋放入冰箱要大頭朝上，小頭朝下，這樣使蛋黃上浮后帖在氣室下面，可防止微生物侵入蛋黃，保證鴨蛋的質量。

3、鴨蛋味甘甜、性涼，蛋白質含量高，多種對人體有益的微量元素和十多種維生素及人體必需的17種水解氨基酸，有養(yǎng)陰、清肺的功效，鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用。

4、咸鴨蛋性寒，有清肺熱、降陰火的功能，咸蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、濕疹。

5、青殼蛋蛋殼厚度和強度都要優(yōu)于白殼蛋，可減少加工及運輸過程中的損失。此外，青殼蛋營養(yǎng)價值相對較高，除硒和賴氨酸外，鋅、其余16種氨基酸以及總氨基酸含量都高于白殼蛋。