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徐州白蒜的蒜薹也是生產(chǎn)的一項重要收益，一般畝產(chǎn)蒜薹約150公斤。根據(jù)近幾年市場價水平，蒜薹的產(chǎn)值足以支付種植大蒜的農(nóng)本支出。5月中旬蒜薹上的蒜苞離葉鞘口7厘米-10厘米時，便可采收蒜薹。蒜薹的及時采收，不僅有利于保證蒜薹的品質(zhì)，也有利于植株營養(yǎng)盡快向鱗莖轉(zhuǎn)移，加速蒜頭生長。

蒜薹采收前3天，不宜灌水，否則蒜薹過脆，采后搬運(yùn)過程中易折斷。蒜頭采收。蒜薹采后18天-20天即可開始采收蒜頭。采前一星期，用帶齒的小型工具，將田間地膜徹底清出。以減少地膜殘留污染，同時也可降低土壤濕度，促進(jìn)蒜頭成熟。

起刨蒜頭，可采取人工起刨或手扶機(jī)耕犁的辦法。后者起刨快，不傷蒜頭，一般一畝僅需2小時～3小時。犁后將蒜頭拔出，以蒜秸蓋住蒜頭就地晾曬，起刨第一天切忌暴曬。起刨后應(yīng)及時將根須切掉。第二天起連續(xù)暴曬5天～7天，達(dá)到蒜秸曬干，蒜頭失水約20%左右。然后，按每10個-15個蒜頭扎成一把，將其掛在預(yù)先在田間搭成的人字棚架上。如遇陰雨天，需用塑料薄膜或其它防雨物覆蓋。采收后，只要天氣好，10天-15天即可將蒜頭曬好。

交售前應(yīng)根據(jù)外貿(mào)部門的質(zhì)量規(guī)格要求將蒜頭分級加工。首先將蒜秸剪去，留1.5厘米蒜梗，同時剝?nèi)サ谝粚永掀?。然后按照蒜頭直徑分級，剔除不合格品。出口蒜頭的標(biāo)準(zhǔn)是：蒜頭潔白，無傷殘，無霉變，無根須，無散瓣，無病蟲害，秸梗長1.5厘米。特級蒜直徑6厘米以上，一級蒜頭直徑5厘米以上，二級蒜頭直徑不小于4厘米。植物學(xué)性狀

弦狀須根，生長過程中從短縮莖基部發(fā)生新的須根，根群分布范圍不廣。半徑為30厘米-50厘米，入土也不深，主要分布在15厘米以內(nèi)土層內(nèi)。幾乎沒有根毛，吸水力很弱，因而不耐旱，要求有充足的水分或保水力強(qiáng)的土壤。

花為傘形花序，每一花序有苞片?；ㄈ?，子房三室，異花授粉，但自交也能結(jié)籽。果實為蒴果，成熟時開裂。種皮黑色，種子是主要的繁殖器官。