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杏鮑菇不燙不會有毒：但由于杏鮑菇中含有較多的草酸，長期食用對人體有害，人體攝入的草酸很容易同時(shí)帶走體內(nèi)的鈣，產(chǎn)生草酸鈣。如果草酸鈣不能被人體吸收，就會自由變成小結(jié)石，身體長期吸收的鈣也容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，因此，建議在烹飪前先將杏鮑菇焯水。

杏鮑菇怎樣焯水才正確：

1.在水中加入一匙鹽。在水中加入鹽可以增加水的電解質(zhì)，增加水溫的恒定性，從而確保將杏鮑菇放入鍋中后能更徹底地去除味道和消毒。同時(shí)，加鹽可以增加水的濃度，降低滲透壓，杏鮑菇不容易烹飪和破壞味道；

2.加入杏鮑菇，攪拌并按壓，燙1分鐘。由于杏鮑菇水少，放入鍋中后會漂浮在水面上，很難將水完全漂白，因此最好不斷按壓和攪拌。然而，由于杏鮑菇本身很容易失去新鮮的物質(zhì)，所以不能太久。一般來說，最好1-2分鐘。

3.杏鮑菇焯水時(shí)，不能切開焯水，因?yàn)樾吁U菇的草酸主要集中在表層皮內(nèi)，里面也很難留住細(xì)菌，焯水不需要切開直接整個(gè)焯水能去除草酸的同時(shí)留住杏鮑菇里面的鮮味，所以這里大家一定要?jiǎng)澲攸c(diǎn)。