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土豆為茄科植物馬鈴薯的塊莖，又名馬鈴薯、洋芋、洋番薯、山藥蛋、地蛋等。原產(chǎn)于南美洲的智利和秘魯，曾是印第安人的主要食糧。在我國(guó)，引進(jìn)土豆栽培已有300多年的歷史，現(xiàn)我國(guó)南北方大部分地區(qū)均有栽培。

土豆是很多國(guó)家的菜肴材料。土豆可作菜佐餐，亦可代糧食充饑。作主食充饑時(shí)，多煮食。放火中烤熟，尤為香甜。土豆的食法有炒、燒、燉、炸、拌、熗等，而且是制作西餐菜肴的主要原料之一，還是制造酒精、葡萄糖的原料之一。

1．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

土豆為世界五大食物之一，營(yíng)養(yǎng)豐富。每500克含蛋白質(zhì)8.4克、脂肪3.1克、碳水化合物70克、粗纖維6.2克、鈣48毫克、鐵4毫克、胡蘿卜素0.04毫克、硫胺素0.44毫克、核黃紊0.13毫克、尼克酸1.8毫克、維生素C79毫克。在水果蔬菜淡季，土豆是維生素的主要來源。

土豆不僅有充饑食品價(jià)值，而且有很好的藥用價(jià)值。我國(guó)古著《本草綱目拾遺》記載土豆：功能稀痘，小兒熟食，大解痘毒。中醫(yī)認(rèn)為土豆性味甘平，有益氣健脾、消炎解毒的作用。治胃弱脘痛、體虛便秘、腮腺炎、燙傷等癥。

土豆味甘性平，入肺、脾、腎經(jīng)。有和胃調(diào)中、健脾益氣之功效，治脾虛泄瀉，消化不良，食欲不振，可用于輔助治療胃痛、腰痛、濕疹、便秘等癥。多食令人腹脹，土豆發(fā)芽者，食之可引起中毒。

2．食療方

①治療水火燙傷。取鮮馬鈴薯?yè)v汁，涂患處。

②治療濕疹。可取新鮮馬鈴薯?yè)v汁，涂患處。

③治療習(xí)慣性便秘。取新鮮馬鈴薯，洗凈切碎，搗成爛泥，用紗布包好，擰絞擠，加入蜂蜜適量，每日早晨空腹吃1-2湯匙，連續(xù)服用2-3周。服食期間禁吃辛辣食品。

④治療性功能減退?？捎民R鈴薯作主食，堅(jiān)持服用數(shù)月，即有一定的效果。

⑤治療腮腺炎。取新鮮馬鈴薯?yè)v碎，加白醋，混勻，外敷腮腺部，或用汁擦患處。

⑥治療小兒水痘?？捎民R鈴薯作主食或作甜點(diǎn)，有較好的輔助治療作用。