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梅干菜是浙江紹興地區(qū)的地方特產(chǎn)，它風(fēng)味獨(dú)特，韌性十足，是制作梅菜扣肉等菜品的重要材料，平時(shí)梅干菜還能用來做餡，用它包成的包子味道也特別誘人。那么梅干菜應(yīng)該怎么腌制呢？一會(huì)我就把正宗梅干菜的腌制方法寫出來，喜歡吃梅干菜的你們可以學(xué)著做一做。

正宗梅干菜的腌制方法

1、腌制梅干菜的材料

平時(shí)腌制梅干菜時(shí)，材料可以選擇芥菜，也可以選擇菜花或者苤藍(lán)以及圓白菜等蔬菜的莖葉，不過用芥菜制成的梅干菜口感與味道最出色。

2、蔬菜的晾制

平時(shí)腌制梅干菜時(shí)，需要把新鮮的蔬菜處理干凈，去掉根部放在陽(yáng)光下曬制，曬制的時(shí)間不能少于兩天，直到把新的平的蔬菜曬干為止。

3、梅干菜的做法步驟

把曬好的蔬菜用清水浸泡半小時(shí)，然后取出捶打，把蔬菜的葉柄全部捶碎，再把它們放入到清水中來回的揉洗，等把蔬菜洗干凈以后取出用手把它們擰干，再用刀把蔬菜菜成長(zhǎng)約一厘米的礦塊。

4、梅干菜的蒸制與晾曬

把切好的蔬菜放入到蒸鍋中，開火蒸制，開鍋以后蒸五到十分鐘，然后取出，把蔬菜塊放在陽(yáng)光下曬干，曬干以后重新用清水浸泡，然后再捶打，再蒸制，再次曬干，這時(shí)自制的梅干就已經(jīng)做好，需要要時(shí)可以按自己的需要把它做成自己喜歡的美味菜品就可以。