絲瓜絡(luò)的功效與作用(絲瓜絡(luò)的功效與作用與主治與用量)
2022-12-03
更新時(shí)間:2022-10-24 15:42:19作者:未知
牛肉是如今很受歡迎的肉類之一,如今正值寒冬臘月,吃牛肉補(bǔ)身無疑是最好的,牛肉作為一種高營養(yǎng)的食物,價(jià)格相比豬肉高昂一些,但營養(yǎng)成分要比豬肉多多了。那么生牛肉怎么煮成熟牛肉?牛肉怎么炒好吃又嫩?下面一起來了解下!
一、生牛肉怎么煮成熟牛肉?
1、首先選牛肉很關(guān)鍵,最好選腱子肉,也就是腿上的肉。
2、接下來就是泡,肉洗干凈之后要用涼水泡,每半個(gè)小時(shí)換一次水,泡一上午或者一下午,這樣能把血水充分的泡出來。
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉的更爛一些),并燒開這鍋調(diào)料水。
4、然后把牛肉慢慢的放入鍋中,水一定要足夠多,一定要沒過牛肉,等再開鍋的時(shí)候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉,大約燉1個(gè)小時(shí)。
5、一個(gè)小時(shí)過后放點(diǎn)鹽和雞精,我個(gè)人認(rèn)為用蠔油代替雞精味道會更好,再大火燉10分鐘,讓肉入味。
6、老話說牛肉三分切七分味,切的方法也很重要,等肉放涼后,一定要斷絲切,肉湯可以凍在冰箱里,等下次燉的時(shí)候當(dāng)老湯用。
二、牛肉怎么炒好吃又嫩?
1、將準(zhǔn)備好的牛肉洗凈并且切片,牛肉的薄厚程度適中。再切片之后加入啤酒以及少量姜絲第一次腌制,目的是為了去腥,腌制過程中,牛肉會不斷瀝出殘余的血水,洗凈瀝干后盛碗待用。
2、炒牛肉之所以會炒老是因?yàn)樵诟邷氐挠绊懴屡H馊赓|(zhì)會變得緊縮,從而失去原來的鮮嫩多汁的口感,因此可在牛肉中加入泡打粉與啤酒,再根據(jù)個(gè)人口味加入食鹽,有喜好食用黑胡椒的朋友可以在此時(shí)加入些許黑胡椒粉末進(jìn)行腌制,炒出的牛肉別有風(fēng)味,腌制時(shí)間為5分鐘。
3、在炒牛肉之前注意事先切好辣椒段備用,起火熱油等待,差不多三分熱的時(shí)候加入蔥姜絲炒香,注意此時(shí)火候的控制。
4、炒香之后加入切好的辣椒段,翻炒幾下后加入牛肉,這里值得注意的是在大火的狀態(tài)下牛肉只需炒5秒就可以,此時(shí)將火候稍微關(guān)小一些加入適量啤酒進(jìn)行炒制,20秒后根據(jù)個(gè)人口味輕重加入食鹽和生抽,迅速翻炒后加入醬油上色,讓炒好的牛肉色香味俱全。
在炒牛肉的時(shí)候加人泡打粉,牛肉肉質(zhì)會趨近于蓬松,牛肉的肉質(zhì)疏松空間更大,不容易炒老的同時(shí)所以炒牛肉時(shí)不應(yīng)該在傻傻加淀粉,加入一些泡打粉,牛肉就能爽滑入味嫩極了。