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正宗臘八蒜用什么醋 臘八蒜的做法用什么醋最好

更新時(shí)間:2024-06-23 02:53:45作者:佚名

正宗臘八蒜用什么醋 臘八蒜的做法用什么醋最好

臘八蒜要用米醋,米醋色淡,泡過(guò)蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。而拿老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味。

另外,泡臘八蒜還得用紫皮蒜,因?yàn)樽掀に獍晷∨莸猛?,蒜瓣硬崩瓷?shí),泡出的蒜脆香。將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴(yán),至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來(lái),是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨(dú)特。過(guò)去人們都說(shuō)不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事,醋泡蒜的反應(yīng)就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今要是到老北京風(fēng)味的餐館用飯,吃炸醬面,一年四季都給你上一小盤(pán)翠綠的臘八蒜。

本文標(biāo)簽: 正宗  臘八蒜用  

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