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白蔻在調(diào)料中起的作用有燉肉放的香料，和做鹵水用的料，白豆蔻味辛、性溫、歸肺、脾、胃經(jīng)，芳香行散，升中有降，具有行氣化濕，溫中止嘔的功效。白豆蔻在烹飪中有能溫中祛濕，肉類的脂肪和蛋白質(zhì)含量都很高，這類肉料都有化濕的作用，能減少肉食引發(fā)的生濕問(wèn)題。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣，如果細(xì)分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重于開(kāi)胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。燉肉的時(shí)候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的膻味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)樗氐乃幱贸煞质菗]發(fā)油，久燉之后會(huì)損失，所以最好在肉五成熟時(shí)再放入，味道和藥效都保全了。