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小麥粉過期不能吃的。有的過期面粉不一定能在外觀上看到變化，但面粉含水量有可能超標(biāo)，繼而引發(fā)多種其他安全問題，其中危害最大的是霉變。嚴(yán)重的可以看到面粉顏色發(fā)黃、吸潮結(jié)塊、發(fā)霉、生蟲等。生蟲等。有的面粉霉變明顯，可有霉斑、結(jié)塊等現(xiàn)象，比較容易被發(fā)現(xiàn)；有的面粉霉變沒有發(fā)生色變、出現(xiàn)霉斑等表面變化，往往聞上去也沒有異味，但可能已經(jīng)產(chǎn)生了真菌毒素，肉眼不易察覺，實(shí)則更危險(xiǎn)。因此，過期面粉不能吃。

小麥粉容易吸附空氣中的水分，如果采用密封性能差的布袋或紙袋包裝面粉，在儲(chǔ)存期間，面粉的含水量會(huì)不斷升高。含水量超過標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)帶來一系列的質(zhì)量問題。因此，面粉原料生產(chǎn)企業(yè)會(huì)根據(jù)產(chǎn)品情況制定保質(zhì)期，一般為6～12個(gè)月。