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和面放小蘇打的作用 和面放小蘇打的作用與功效

更新時(shí)間:2024-03-14 18:20:43作者:佚名

和面放小蘇打的作用 和面放小蘇打的作用與功效

和面時(shí)放入小蘇打能讓做出來的食物更酥軟。小蘇打又被稱為碳酸鈉,是制作面食的主要添加劑,它能讓做出來的面食更加蓬松柔軟,對于饅頭發(fā)面這種食物加熱一些小蘇打,吃起來口感會更加的好。

小蘇打添加到面粉里面是作為膨松劑使用的,在加熱的時(shí)候,會產(chǎn)生二氧化碳,因此饅頭就會變得很松軟,并且非常又彈性,香氣噴噴的。加了小蘇打,做出來的食物能更長時(shí)間保存。需要注意,小蘇打不能放入太多,否則做出來的面食就不好吃了。

做面條的時(shí)候,就可以在面粉中加入少量的小蘇打,然后再添加一點(diǎn)鹽。夏天和面的時(shí)候,加入點(diǎn)小蘇打,能起到加堿防酸,因?yàn)橄奶斓臏囟缺容^高,很容易出現(xiàn)發(fā)酸的情況,所以放入點(diǎn)小蘇打更好。

發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程,通過繁殖酵母菌,讓面團(tuán)在蒸或烤的時(shí)候出現(xiàn)膨脹現(xiàn)象,從而使面團(tuán)變白變軟。和面的時(shí)候最好用溫水,水溫控制在35度左右就行了,注意不要放入太多水,可以分多次放入,每次少放一些。

本文標(biāo)簽: 小蘇打  作用  

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