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炸雞用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用專用的炸雞粉和面粉、淀粉混合，這樣炸出來比較有食欲。

面粉炸雞的做法，具體步驟如下：

1、將雞腿洗凈，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時(shí)。

2、將少量鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再加入雞蛋調(diào)成糊糊。

3、將腌制好的雞腿均勻裹上糊糊，再沾滿面包粉。

4、鍋中倒足夠的油燒熱，加入雞腿，以中小火炸至表面成金黃色，撈出瀝干油就可以了。

市面上比較流行的炸雞包括美式炸雞，韓式炸雞，泰式炸雞，日式炸雞，廣式炸雞等。無論是哪一種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。味型根據(jù)調(diào)味風(fēng)格不同，可以是咸鮮，香辣或者甜酸。