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洋姜發(fā)芽了也是能吃的。

洋姜是一種多年生宿根性草本植物，與土豆不同的是，洋姜發(fā)芽后并不會產(chǎn)生有毒的“龍葵堿”，所以發(fā)芽的洋姜是可以繼續(xù)食用的。

洋姜的可食用率為100%，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c6毫克，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)。