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豬苦腸是豬的小腸中的一段，豬的腸道分為小腸和大腸兩部分，小腸與胃的連接部分開始依次為十二指腸、空場、回腸；大腸是指盲腸、結(jié)腸和直腸，大腸也成為肥腸。

吃苦腸時(shí)一定用去除腸系膜(小腸上面帶的脂肪)中的淋巴結(jié)，因?yàn)榱馨徒Y(jié)中含有細(xì)菌等有毒有害物質(zhì)，少留一點(diǎn)脂肪，比較好吃，重要的是要洗凈，因?yàn)樨i吃的食物及消化也是要通過小腸的，小腸里面有很多消化液及食物殘?jiān)菏怯锌辔逗托瘸粑兜?，在清洗這些粘液的時(shí)候，既要確保粘液被徹底洗干凈了，可以把腸子剪成小段，一頭套住水龍頭，用自來水沖洗至流出水干凈為止。