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收藏紅酒是為了喝上一瓶最好的紅酒，陳年紅酒單寧更柔順，回味更悠長(zhǎng)，也有收藏紅酒是因?yàn)樗纳禎摿Γ惸昙t酒的價(jià)格比剛上市時(shí)能翻幾倍。

葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個(gè)變化的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，大多數(shù)新世界的酒，即使是酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個(gè)上升期就比較明顯，剛剛出來(lái)的時(shí)候并不適于飲用，或者太過(guò)酸澀不平衡，或者非常封閉沒(méi)有什么香氣，要經(jīng)過(guò)幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得順口。

而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)順口的階段，其中發(fā)展到好平衡的時(shí)候就叫做期。而葡萄酒過(guò)了期以后就開(kāi)始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。

收藏葡萄酒的另一個(gè)特點(diǎn)是在陳年期間價(jià)格顯著增值。投資級(jí)葡萄酒的價(jià)格必須顯著增值，或具有增值潛力。這個(gè)原則非常簡(jiǎn)單，如果葡萄酒增值不顯著，就不是投資級(jí)葡萄酒。因此，對(duì)投資級(jí)葡萄酒需要考查價(jià)格歷史，包括拍賣(mài)價(jià)格史、新酒上市價(jià)格和價(jià)格增值史、酒莊(園)發(fā)展史等等。