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豆腐別稱(chēng)黎祁，相傳為是漢文帝前元十六年（前164年），由淮南王劉安所發(fā)明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時(shí)候，偶然以鹵水點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明豆腐。

袁翰青以為是五代才有豆腐。日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽(yáng)丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個(gè)。邑人呼豆腐為“小宰羊””，認(rèn)為豆腐起源于唐朝末期。

目前關(guān)于豆腐發(fā)明人的記載，最早見(jiàn)于五代謝綽的《宋拾遺錄》“豆腐之術(shù)，三代前后未聞此物，至漢淮南王亦始其術(shù)于世。”宋代朱熹則作詩(shī)說(shuō)：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術(shù)，安坐獲帛布。”并自注：“世傳豆腐本為淮南王術(shù)&rdquo。

南宋詩(shī)人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞、豆腐和面筋；吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣(mài)豆腐腦和煎豆腐。目前關(guān)于豆腐的傳統(tǒng)制法的文字記載，最早見(jiàn)于北宋?？茏趭]《本草衍義》：“生大豆，又可硙為腐，食之。”元代鄭允端“豆腐”詩(shī)中有“磨礱流玉乳&rdquo。