灰水是什么 灰水粽的灰水是什么
2024-06-22
更新時(shí)間:2024-06-22 22:10:31作者:佚名
灰水是碳酸鈉和碳酸鉀的混合溶液,灰水也叫作堿水,堿水是天然堿,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時(shí),吸收水份,達(dá)到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
灰水在烹飪方面應(yīng)用:
1、堿水能去除油脂中的哈喇味,方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時(shí),放入一定量的純堿水,用筷子慢慢攪勻即可。
2、堿水能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味,并可使饅頭膨松潔白,但不能加入過(guò)多,否則饅頭會(huì)變成黃色或開(kāi)裂,味道也會(huì)變得苦澀。