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酸奶煮沸到100℃未變質(zhì)的話能喝，將酸奶加熱到100度，只是其中的活性益生菌被殺死了，但其他營養(yǎng)成分大部分還是不變的，食用仍然還具有較高的營養(yǎng)價值，只是口感會稍微酸一點，但只要酸奶還沒有變質(zhì)就不影響食用，可放心喝。

酸奶加熱后，其中的味道會更明顯，加上益生菌會再次發(fā)酵，喝起來確實是會變得更酸一些，這種情況下是正常的變酸現(xiàn)象，可以喝，但若是酸奶加熱時間過長或加熱后放置過久，益生菌發(fā)酵久了，就會導(dǎo)致酸奶變質(zhì)，不僅變酸、還會發(fā)生質(zhì)地改變，帶有黃水、變稀等異常，此時的酸奶就不能吃了，對健康不利，可能造成腹痛、腹瀉等不適。