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芋頭發(fā)芽是可以吃，但是發(fā)芽以后會消耗部分營養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)芽的芋頭雖然可以吃，對人體健康不會造成危害。但是吃起來口感要差一些，營養(yǎng)成分也相對要少一些。

芋頭的營養(yǎng)價值非常豐富，味道香甜細軟，可以有效的增強食欲。而且芋頭還屬于一種堿性的食品，適量的吃一些芋頭可以有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿度。發(fā)芽了以后并不會對芋頭中的營養(yǎng)物質(zhì)造成影響，也不會產(chǎn)生毒素，所以是可以吃的，不需要擔心，但是建議在吃的時候把新長出來的綠芽去除掉。