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蒜泥為什么會變成綠色（蒜泥為什么會變成綠色怎么處理）

更新時間：2024-01-17 07:45:29作者：佚名

蒜泥為什么會變成綠色（蒜泥為什么會變成綠色怎么處理）

蒜泥會變成綠色，由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品臘八蒜中的綠色素成分相同。

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