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真的紫米經(jīng)過淘洗也會有掉色的現(xiàn)象，因為紫米中有一種中易溶于水的物質(zhì)叫做花青素，這種色素會在淘洗紫米的時候溶入水中，從而導(dǎo)致紫米出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象。

紫米米粒細(xì)長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色。同用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(有粘性)，而且入口香甜細(xì)膩，口感好。