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油條里面為什么要加明礬(油條里面加了明礬嗎)

更新時間:2024-09-24 20:24:40作者:佚名

油條里面為什么要加明礬(油條里面加了明礬嗎)

油條里面加入明礬是因為加入明礬,會產(chǎn)生大量CO2,使油條發(fā)泡,蓬松。當(dāng)?shù)\與堿放入水中時,它們之間會發(fā)生化學(xué)變化,產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁。油條入入熱油鍋中,二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹,使油條脹大。

明礬和水的配比一定要掌握好,明礬多了,水解產(chǎn)生的氫氧化鋁就多,使油條遇熱產(chǎn)生硬、脆、多泡現(xiàn)象,而且耗油量大。若堿放多了,則會使油條顏色發(fā)黃,增加其苦澀味。礬與堿之比以25:35較為合適。

本文標(biāo)簽: 明礬  油條  

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