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一般蛋糕店用的是什么奶油(蛋糕店的蛋糕用的是什么奶油)

更新時(shí)間:2023-12-02 22:41:57作者:佚名

一般蛋糕店用的是什么奶油(蛋糕店的蛋糕用的是什么奶油)

一般蛋糕店用的是植物奶油和動(dòng)物奶油。

植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因?yàn)樗坏苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期,還能讓糕點(diǎn)更酥脆;同時(shí),由于熔點(diǎn)高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用于食品加工。

動(dòng)物奶油又名淡奶油。是純牛奶經(jīng)過(guò)物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等,制成的脂肪含量在35-38%的乳制品,口感順滑,奶香濃郁,一般高檔蛋糕店才會(huì)采用,因?yàn)閮r(jià)格價(jià)高。

植物奶油與動(dòng)物奶油相比,植物奶油顏色偏白。動(dòng)物奶油的穩(wěn)定性不好,耐熱性差,很難保存,而植物奶油的穩(wěn)定性強(qiáng)。植物奶油吃起來(lái)油膩、口感差,而動(dòng)物奶油口感細(xì)膩。

本文標(biāo)簽: 的是  奶油  蛋糕店  

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