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胡椒粉一般用作牛肉，羊肉，豬肉的腌制和烹調(diào)，可以去除腥味，提鮮，增香，而且應(yīng)用也是比較廣泛的。另外，燒烤類美食也常用黑胡椒粉，更能激發(fā)出黑胡椒那種香辣的味道和食材的本味。也可用于制作湯類菜肴中，可以提鮮，增香。宜在出鍋前幾分鐘加入，久煮會(huì)使香和辣味變淡。

胡椒的選購(gòu)方法：

1、看顏色：優(yōu)質(zhì)的白胡椒是均勻的淡黃色，優(yōu)質(zhì)的黑胡椒呈黑褐色。

2、看形狀：顆粒飽滿、大小均勻、無(wú)雜質(zhì)的是好胡椒。

3、聞氣味：白胡椒粉香味厚重，黑胡椒粉氣味辛辣。

4、嘗味道：好的黑白胡椒粉，味鮮辛辣，香味濃烈。

5、胡椒粉容易結(jié)塊，所以市面上銷售的胡椒粉為達(dá)到防潮、延長(zhǎng)保存期限的目的，會(huì)加入添加劑。而現(xiàn)磨的胡椒粉比較新鮮，食用起來(lái)更安全、放心。