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牛腰內(nèi)側(cè)的肌肉。牛里脊的肉質(zhì)細(xì)嫩，烹飪方式多樣，可以用于制作肉串、爆炒、烤制、油炸等。烹飪牛里脊的時(shí)間不宜過(guò)久，以免肉質(zhì)變老，影響軟嫩的口感。選購(gòu)牛里脊的時(shí)候需要選擇肉質(zhì)呈紅色，表面帶有一定光澤的，這樣的牛里脊會(huì)比較新鮮。牛里脊應(yīng)該要隨吃隨買，口感會(huì)更好。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%，它含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機(jī)體抗病能力，還有暖胃補(bǔ)氣的作用。