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玉米淀粉和玉米生粉的區(qū)別為：功能不同、用途不同、粘稠度不同。生粉是一種可以用來(lái)勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱(chēng)，并不特指哪種淀粉。而玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了這個(gè)作用之外，還能在制作糕點(diǎn)中起到凝膠的作用。

一、功能不同：

1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還能有抗粘結(jié)和凝固的作用。

2、玉米生粉：玉米生粉能使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

二、用途不同：

1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用來(lái)?yè)皆诎滋欠圩鳛榭拐辰Y(jié)劑；早期各國(guó)藥廠生產(chǎn)的片劑絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。

2、玉米生粉：玉米生粉在中國(guó)菜和法國(guó)菜里用作增稠劑。

三、粘稠度不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低。

2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉與水混合攪拌而成。