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四季豆要焯水7-10分鐘，預防四季豆中毒的方法很簡單，只要將其煮熟燜透就可以破壞毒素，如果焯水涼拌，需使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。

一般為讓四季豆能夠煮熟，可用水焯一下或炒時適當放些水燉一會。生的四季豆中含皂甙和紅細胞凝集素，如果烹調(diào)時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后毒素會對胃腸道有刺激性。