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衢州三頭一掌指的是：兔頭、鴨頭、魚(yú)頭、鴨掌。

衢州三頭一掌是衢州地方特色風(fēng)味食品，其中最具代表性的是兔頭，其肉質(zhì)細(xì)膩、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時(shí)還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份。

關(guān)于衢州三頭一掌的歷史十分長(zhǎng)遠(yuǎn)，要從鴨頭兔頭說(shuō)起。上世紀(jì)五十年代，在衢州有一冷凍廠，專(zhuān)殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無(wú)人問(wèn)津。由于當(dāng)時(shí)生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買(mǎi)回家(三分錢(qián)一斤)燒著吃，不知哪一天，一位大媽為了補(bǔ)貼家用，在家門(mén)口擺了個(gè)“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風(fēng)行衢城。

因?yàn)樽鐾妙^生意成本低，又能賺些錢(qián)?，F(xiàn)在“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鴨頭兔頭的習(xí)慣慢慢由此而來(lái)。一直延續(xù)到九十年代初鴨頭兔頭才真正“火”起來(lái)，其“火”的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國(guó)各地而風(fēng)靡一時(shí)。