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芝士可以拉絲，但不是所有芝士都可以拉絲。芝士的品種非常多，全世界的芝士品種加起來有8000多種，是西方人非常喜愛的一種食物。

芝士也叫奶酪，是一種純天然的食物，含有著豐富的營養(yǎng)物質，比如說：蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分。

在我國的西北方有著蒙古族、哈薩克族等游牧民族，奶酪也是這些少數(shù)民族的傳統(tǒng)食品，只是叫法不同，奶豆腐是內蒙古的叫法，乳餅是新疆的叫法。

奶酪有著非常豐富的營養(yǎng)物質，但是容易變質，購買時建議看清生產日期和保質期，買回家之后及時做好儲存工作。

奶酪可以分為生奶酪和熟奶酪，這兩種奶酪的制作工藝大致相同，但是熟奶酪比生奶酪多了一次去水。

在制作奶酪的過程中，要注意溫度和酸度的控制，溫度的控制對于奶酪的制作是非常重要的。

制作奶酪必須要有乳酸菌，發(fā)酵溫度都有相應的溫度范圍，在加熱牛奶的過程中，低于發(fā)酵溫度，就會出現(xiàn)產酸不足，溫度過高的話可能延長凝乳時間。