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糖的熔點為185攝氏度左右。砂糖原指甘蔗汁經(jīng)過太陽暴曬后形成的固體原始蔗糖，現(xiàn)在用于烹調(diào)的片糖，就是古時的“砂糖”?，F(xiàn)在砂糖指的是結(jié)晶顆粒較大、像砂粒的糖，分為赤砂糖和白砂糖兩種，赤砂糖含少量的糖蜜，白砂糖純度較高。

一、白砂糖

以甘蔗、甜菜為原料或以原糖為原料，通過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級、一級、二級。

二、赤砂糖

俗稱的赤砂糖實際上分為兩種：

1、中國傳統(tǒng)工藝制作的紅糖，按結(jié)晶顆粒的不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。

2、現(xiàn)代工藝制作的赤砂糖是以甘蔗為原料，通過一步法生產(chǎn)白砂糖時的副產(chǎn)品。也是目前市場上主要的紅糖產(chǎn)品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分。