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如果用普通的鍋?zhàn)欲u牛肚，需要鹵3個(gè)小時(shí)左右。如果在高壓鍋里鹵制的話，則需要1個(gè)小時(shí)左右。鹵制好的牛肚，需要在鹵汁里浸泡，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)食物口感越入味。

鹵牛肚之前，一定要將牛肚清洗干凈，如果清潔工作沒(méi)有做好，就會(huì)有很大的異味，做出來(lái)的鹵牛肚不好吃。鹵牛肚需要將牛肚煮熟，建議使用高壓鍋煮，因?yàn)楦邏哄伳芸s短煮制時(shí)間。用普通鍋?zhàn)又笾频脑?，則需要很長(zhǎng)時(shí)間。

一般牛肚是很難被煮熟的，所以要浪費(fèi)掉許多時(shí)間。煮熟后的牛肚，要放在鹵汁中泡一泡，這個(gè)步驟是不能缺少的。在煮牛肚的過(guò)程中，可以自己制作鹵汁，當(dāng)然，如果嫌麻煩，可以直接購(gòu)買鹵料，將鹵料放入溫水里即可。

從開始煮牛肚算起，直到用鹵汁浸泡完牛肚，大約需要4個(gè)小時(shí)左右。鹵汁浸泡牛肚的時(shí)間可能要長(zhǎng)一點(diǎn)，最少也要2個(gè)小時(shí)。其實(shí)，浸泡時(shí)間越久，食物越入味，所以要耐心等待。如果浸泡的時(shí)間很短，那么鹵制出來(lái)的牛肚也不好吃，沒(méi)有什么味道。