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糖果怎么做出來(lái)的(水果糖怎么做出來(lái)的)

更新時(shí)間:2024-01-24 14:32:21作者:佚名

糖果怎么做出來(lái)的(水果糖怎么做出來(lái)的)

糖果是先將糖分含量高的物質(zhì)(例如白砂糖、蔗糖等)充分化開;然后熬制成糖漿以去除多余的水分,增加糖液濃度和粘稠度;等糖膏出鍋后進(jìn)行冷卻,加入食用色素、香精等調(diào)料;再經(jīng)過定型做成的。

其中,化糖的目的是用適量的水將砂糖晶體充分化開,以減少糖果內(nèi)砂糖的顆粒感。熬糖漿時(shí),要盡可能使用高溫去除糖漿中的水分,同時(shí)要不停攪動(dòng)糖漿,避免糖漿粘在鍋底上。糖膏加香精和調(diào)味料以后,需立即進(jìn)行調(diào)和翻拌,翻拌的方法是將接觸冷卻臺(tái)面的糖膏翻折到糖塊中心,反復(fù)折迭,使整塊糖坯的溫度均勻下降。

在加入香精之后,要不停的攪拌糖漿,如果香精在糖漿中的分布不均勻,有可能會(huì)導(dǎo)致糖坯因受熱不均而產(chǎn)生脆裂,從而在成型時(shí)造成毛邊斷角。等糖坯硬軟適度后,等待成型包裝即可。

本文標(biāo)簽: 怎么做  糖果  

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