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炸豆腐前需要蒸嗎 炸豆腐需要先蒸一下嗎

更新時間:2024-04-24 22:37:40作者:佚名

炸豆腐前需要蒸嗎 炸豆腐需要先蒸一下嗎

炸豆腐之前,可以蒸一下,這樣能去除豆腐里面多余的水分,還可以達到預熱的效果,能節(jié)省很多油。當然,如果感覺蒸一下比較麻煩,可以不用蒸,直接放進油鍋里炸制就行了。

炸制豆腐前,需要在豆腐表面裹一層面糊。面糊里面可以加入適量的蛋液,豆腐裹完面糊后,再粘上一層面包糠,最后下入油鍋中炸至表皮酥脆。

裹面糊的時候,一定要控下表面的水分,這樣在下油鍋炸的時候能防止油濺出來。豆腐裹上面糊再進行炸制,能在豆腐外面形成粘性的保護層,使原料不直接的接觸高溫,避免因驟熱失去水份而導致發(fā)干、老韌等現(xiàn)象,從而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特點。

喜歡吃雞蛋的話,可以在面糊中加入一些蛋液,不喜歡吃的話,就不用放入。粘面包糠是為了可以增加粘合度,因為里面有發(fā)酵粉,更松,不容易散,這樣炸的豆腐會變得更酥軟,吃起來口感也會很好。

豆腐可以進行復炸,但要注意第一次炸制的時間不能太長,否則就炸過了,豆腐變得不好吃。

本文標簽: 豆腐  

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