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臘八蒜的汁可以腌制蘿卜絲，做成小菜食用，但不建議繼續(xù)用臘八蒜的汁腌制大蒜。炮制臘八蒜的原理，就是用醋酸以及低溫讓大蒜的內部成分發(fā)生風味變化，改變大蒜的顏色，因此無論是大蒜還是醋，保質期都不是很長，所以已經(jīng)腌制過的臘八蒜重復使用并不衛(wèi)生。

制作臘八蒜需要準備適量的大蒜和米醋，另外要準備一個高溫消毒過的容器，保證這個容器里面沒有任何污染物和水分。腌制臘八蒜最好的時間是冬季，因為這個溫度比較低，能讓臘八蒜更快的發(fā)酵變成綠色。

很多家庭在制作臘八蒜的過程中都沒有加入防腐劑成分，所以時間長了，會與空氣中的細菌接觸過多，很有可能滋生細菌，因此常溫保存的臘八蒜最好在一周內吃完。

如果是購買的臘八蒜，在選購之前，要看外包裝的標示，一般保質期在半年或一年，盡量購買生產(chǎn)日期長些的臘八蒜，這樣保存時間更長。臘八蒜最好不要放置太長時間，即便是沒有變質，吃起來口感也會下降許多。